多“油”齐用，兼容并包。不要长期只吃一种食用油，应坚持种类多样、相互搭配、轮换食用，保持脂肪酸均衡。

少“油”低温，保持营养。我们都喜欢炒菜时，把油加热到一定程度后再放菜，但要知道油温过高会损失油的营养，甚至产生有毒有害物质。我们要养成少油低温的烹饪习惯，坚持低温烹饪，优先采用蒸、煮、炖等比较健康的烹饪方式。

过“油”不回，弃油不用。相信大部分人都有这样的经历，制作油炸食品时，用油多，就会把用过的油回收起来再次使用。这样做虽然节约了，但却不健康。高温之后，食用油容易发生聚合、变质，产生有害物质，不宜倒回原来油瓶反复使用，所以我们要学会丢弃“废油”。记住过“油”不回，弃油不用。

现买现吃，过期不用。一般家庭，我们建议购买小包装食用油，开封后最好在三个月内食用完。保存要注意避光低温干燥，可以选择避光的瓶子来保存，材质可以选择玻璃材质或者安全合格的食品接触级不锈钢，不用时将油存放在柜子里。有些人为了方便，使用饮料瓶装食用油，这样是不正确的哦。记得每次使用油瓶后要拧紧盖子，严防空气和水进入。家里用的油瓶要定期清洗，过期油果断丢掉。

食用油按照品质一般可分为一级、二级、三级、四级，等级越高，精炼程度一般越高。但高精炼并不一定意味着油的营养价值更高，因为在精炼过程中会流失一些营养成分，比如维生素E、胡萝卜素、角鲨烯和B-谷固醇等。

每个等级的食用油都有自身的特点。一级、二级食用油精炼程度较高，具有无味、色浅、烟点高等特点，适合凉拌或高温烹调；三级、四级食用油的精炼程度低、颜色较深，营养成分保留较为完整，可用于做汤或炖煮。所以，我们在选择食用油时，不要盲目地把一级食用油作为选购标准，应该从多方面考虑，选择适合自己的食用油。

从品种来说，食用油分为植物油和动物油。植物油有大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等。动物油有猪油、牛油、羊油、黄油等。

一是所含的成分不同。植物油的主要成分是甘油生成的酯类以及各种酸类的矿物质，含有较多的不饱和脂肪酸，但基本不包含胆固醇，动物油含有高饱和脂肪酸，且胆固醇含量较高。

二是结构不同。动物油的化学结构更加稳定，加热后产生的有害物质更少。

三是人体对二者的吸收程度不同。人体对植物油的吸收率要高于动物油。四是产生的能量不同，动物油含有的能量要高于植物油。

老年人适合吃橄榄油、葵花籽油、玉米胚芽油、花生油、茶油等植物油，该类植物油中富含卵磷脂等营养成分，有助于软化血管，防止血管粥样硬化，但不宜吃太多，否则可能会导致能量积累，从而出现肥胖。

“三高”人群（患有高血压、高血糖、高血脂症的患者）宜食用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如橄榄油、葵花籽油、玉米油、茶油、亚麻籽油等。

婴幼儿是人生中智力及身体发育的黄金时期，对脂肪的需求量相对较高，同时，婴幼儿适合食用不饱和脂肪酸含量较高的食用油品种，以促进大脑发育、满足婴幼儿生长发育需求，建议食用核桃油、亚麻籽油、橄榄油、山茶油等。

孕产妇适合吃花生油、玉米油、大豆油、橄榄油、亚麻籽油等，可以为产妇提供身体所需要的营养，也可以促进乳汁的分泌。其中玉米油中富含不饱和脂肪酸的油脂，特别是富含亚油酸，对胎儿的大脑和神经系统发育至关重要。亚麻籽油是一种富含α-亚麻酸的油脂，是一种n-3脂肪酸的重要来源。n-3对胎儿的神经系统和大脑发育至关重要。